COCINEROS PROFESIONALES GAS, HOGARES VITROCÉRAMICA.

¿Por qué en casi todos los hogares se instalan placas vitrocerámicas o de inducción mientras que los cocineros profesionales optan mayoritariamente por el gas en sus fogones?

Desde Lebassi queremos ver cuáles son las ventajas e inconvenientes de cada uno de estos elementos de cocina.

Ventajas e inconvenientes

Los modelos que funcionan con gas son un tipo de placa algo menos estética que las vitrocerámicas o las de inducción, pero son más eficientes para cocinar, son las elegidas por la mayoría de hosteleros.

  • Cocinas de gas

Las cocinas de gas se caracterizan por:

  1. Tardan menos en calentar los recipientes.
  2. Consumen menos energía.
  3. Permiten el uso de diferentes tipos de baterias, sartenes, ollas...

Este tipo de placas son las más adecuadas para cocinar platos más tradicionales ya que dan mayor sabor a los alimentos. También presentan algún inconveniente como:

  1. La mayor dificultad de limpieza debido a los quemadores.
  2. El mayor riesgo del gas ante un despiste o un fallo.
  • Inducción

La inducción es el sistema más moderno. Su coste es algo superior y su aspecto exterior es  similar al de una placa vitrocerámica convencional. Sin embargo, su funcionamiento es diferente. Las placas de inducción funcionan por medio de la generación de un campo magnético que, en contacto con un recipiente metálico, hace que este se caliente. Se calienta el recipiente, pero la placa no genera calor residual, un calor que no se aprovecha.

Permiten ahorrar energía y dinero, son más seguras, puesto que no nos podemos quemar si ponemos la mano encima. Además, su facilidad de limpieza y su capacidad para ser programadas son sus principales ventajas. Sin embargo, tienen en contra su elevado precio y su incompatibilidad con algunos materiales como el aluminio o el barro.

  • Vitrocerámica

Lebassi también os plantea la solución intermedia entre el gas y la inducción: la vitrocerámica. Genera calor por medio de unas resistencias eléctricas situadas bajo el cristal vitrocerámico. Estas resistencias calientan el cristal y ésta transmite su calor al recipiente que colocamos encima.  

 

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